FSSC 22000 V6.0: Garantizando Inocuidad y Calidad en la Industria Alimentaria
El esquema de FSSC 22000 ha sido una referencia clave para asegurar la calidad e inocuidad en la cadena alimentaria. Consta de tres elementos fundamentales: la norma base ISO 22000, los prerrequisitos específicos para cada categoría de la cadena alimentaria y los requisitos adicionales establecidos por las partes interesadas de GFSI.
La inclusión de requisitos adicionales responde a la necesidad de abordar puntos específicos que los stakeholders consideran vitales para mantener la calidad e inocuidad en cada categoría de la cadena alimentaria. En este artículo, exploraremos los nuevos requisitos que se han desarrollado para FSSC 22000 V6.0.
Gestión de servicios y materiales comprados
Para garantizar la precisión y repetibilidad de las pruebas, los laboratorios utilizados para la verificación o validación deben seguir métodos validados y buenas prácticas de laboratorio (por ejemplo, ISO 17025). Además, las organizaciones de ciertas categorías deben documentar procedimientos para compras en situaciones de emergencia, asegurando la inocuidad y calidad.
Etiquetado de productos y materiales impresos
El etiquetado adecuado es crucial para la seguridad alimentaria. Las organizaciones deben asegurar que los productos terminados cumplan con todos los requisitos legales y reglamentarios aplicables en el país de venta, incluyendo declaraciones de alergenos y requisitos del cliente.
Defensa alimentaria y Mitigación del fraude alimentario
La evaluación de amenazas de defensa alimentaria y la implementación de medidas de mitigación adecuadas son esenciales para enfrentar potenciales riesgos. Se debe contar con un plan documentado respaldado por el Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos, que incluya actividades de verificación, correcciones y acciones correctivas, responsabilidades y mejora continua.
Uso de logos
El logo FSSC 22000 solo debe utilizarse para fines publicitarios y no en documentos que insinúen certificación. Es importante evitar cualquier confusión relacionada con la certificación del producto.
Gestión de alérgenos
Se debe contar con un plan de gestión de alérgenos que incluya una lista de todos los alérgenos manejados en el sitio. La evaluación de riesgos debe identificar posibles fuentes de contaminación cruzada de alérgenos, y se deben implementar medidas de control para reducir o eliminar el riesgo. La capacitación y sensibilización del personal son fundamentales.
Monitoreo ambiental y Cultura de calidad y seguridad alimentaria
El monitoreo ambiental basado en el riesgo para patógenos relevantes, deterioro e indicadores es esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Además, las organizaciones deben establecer objetivos de cultura de calidad e inocuidad para comprometer a los empleados en la mejora continua.
Control de calidad y Desarrollo de productos
La política de calidad y los objetivos deben estar acompañados de parámetros de calidad para todos los productos, asegurando un control efectivo y un lanzamiento de productos bien regulado.
Transporte y almacenamiento
La organización debe establecer y mantener un procedimiento y rotación específica en el almacén. Para categorías específicas, existen requisitos adicionales para el enfriamiento y congelación de productos, así como para la limpieza de camiones cisterna de transporte.
Control de peligros y medidas para prevenir la contaminación cruzada
Diferentes categorías de la cadena alimentaria deben cumplir con requisitos específicos para gestionar peligros y evitar contaminación cruzada, incluyendo inspecciones de envases y la gestión de ingredientes aditivos.
Requisitos de comunicación
Las organizaciones certificadas deben comunicar eventos serios que impacten el SGIA, la legalidad y/o la integridad de la certificación.
Requisitos para organización con certificación multisitio
La gerencia de la función central debe asegurar que haya suficientes recursos disponibles y definir claramente las funciones y responsabilidades para la gestión, los auditores internos y el personal técnico involucrado.
Con FSSC 22000 V6.0, se busca garantizar que las organizaciones aseguren alimentos inocuos y de alta calidad. Los nuevos requisitos incorporados en esta versión abarcan puntos cruciales que quizá se dejaban de lado. La calidad e inocuidad se convierten en elementos convergentes para asegurar la salud del consumidor y la reputación de las organizaciones en la industria alimentaria.
Author: Jorge Vizueta Diaz
